Csak a gömbölyű magszemeket őrlik meg, így magasabb a természetes fehérjetartalom és jobb a tészta szilárdsága.

A gyengéd, finom őrlés csökkenti a keményítő károsítását, megőrzi az aromát és a tápanyagokat, és hozzájárul a puha, mégis rágós bagel textúrájához.

Alacsony hőmérsékletű előerjesztés 12 órán keresztül.
5-8 perc lassú keverés 12-15 perc nagy sebességű dagasztás simára ~90%-os glutén kifejlődéssel és vékony ablaküveggel.

30 ± 3°C, 80 ± 10% páratartalom.
Fokozza az élesztő- és LAB-aktivitást, fokozza az aromavegyületeket, fokozza a hidratációt, és puha, rágós morzsát biztosít.

Körülbelül 90 perc, illékonyabb vegyületek és szerves savak fejlesztése a gazdagabb aroma és lágyabb textúra érdekében.

Oldalanként 30 másodpercig 90–100°C-os malátavízben, hogy létrehozza a jellegzetes rágós bagel bőrt.

220°C az erős Maillard-reakció érdekében.
Sima felület, egyenletes arany színű, sűrű, finom morzsás szerkezet.

-40°C-os gyorsfagyasztás az elhalványodás megelőzése és a textúra és a tápanyag rögzítése érdekében.